ingredienti per sei persone:
fagioli freschi grammi 1500
lardo grammi 100
un pugno di prezzemolo
due spicchi d’aglio
mezzo bicchiere d’olio
un bicchiere grande di sugo di pomodoro
acqua litri 2
Cuociamo i fagioli in acqua salata; che poi scoleremo e passeremo (almeno la metà) nel passaverdura o in un setaccio. Questa polpa cuociamola nel brodo di cottura dei fagioli; quindi aggreghiamo il condimento formato dal pesto di lardo, prezzemolo, aglio, olio e sugo di pomodoro; salare e pepare a piacimento.
Nella crema così galleggieranno i fagioli interi. Se lasceremo sobbollire lungamente sul fuoco la minestra si ridurrà, fin quasi a divenirne una crema.
Altrimenti potremo cuocetevi pasta piccola o riso, quadretti o ditalini.
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