ingredienti per sei persone:
per la sfoglia:
farina, grammi 500
uova intere cinque
per il ripieno e condimento:
besciamella grammi 250
lombo di maiale grammi 200
vitello grammi 100
prosciutto crudo grammi 50
uova intere due
burro grammi 50
parmigiano grammi 50
noce moscata
cannella
sale e pepe
salsa di pomodoro grammi 180
formaggio fondente groviera grammi 100
In un tegame rosoliamo il lombo di maiale, il prosciutto crudo ed il vitello col burro, quindi li ridurremo fini passandoli più volte nel tritacarne, prima d’aggiungere le due uova, il formaggio grattugiato, la noce moscata, la cannella, sale e pepe, più due gocce di besciamella.
Il ripieno è già pronto! Ora bisognerà preparare l’impasto per i cannelloni, intridendo la farina con le cinque uova, che andremo a stendere sul tagliere col matterello, tanto da ottenere una sfoglia sottile: che taglieremo a riquadri, con lati da dieci centimetri, utilizzandoli per contenere il ripieno precedentemente preparato.
Ancor prima d’adagiarli nella teglia, pronti per la cottura, questi riquadri dovremo lessarli in acqua bollente, asciugarli tra un canovaccio, richiuderli su se stessi, gonfi del ripieno. Questi cannelloni li depositeremo in buon ordine nella teglia, ricoperti di besciamella e colorati dal rosso del pomodoro; col formaggio fondente tagliato a dadini, finiremo il lavoro preliminare cospargendoli sopra, prima di lasciarli cuocere, fondere nel forno bollente, poco più di dieci minuti. Perché non s’attacchino alla pirofila dovremo cospargere il fondo di riccioli di burro.
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